黑巧克力慕斯

食材

制作步骤

1. 1

   将奶油打成轻盈香缇。冷藏备用。

2. 2

   将黑巧克力融化至45-50°C。

3. 3

   将糖和水煮至118°C。

4. 4

   将糖浆倒在蛋黄上，搅拌机三速打发。打至完全冷却（炸弹糊）。

5. 5

   取1/3香缇拌入融化巧克力中（40-45°C）。用刮刀按压混合。

6. 6

   拌入炸弹糊，再分两次拌入剩余香缇。用刮刀翻拌。

7. 7

   立即使用。