开心果慕斯
食材
修改总重量或某个食材的重量来重新计算整个食谱
全脂牛奶g
细砂糖g
液态蛋黄g
玉米淀粉g
82%无盐黄油g
开心果酱g
Masse gélatineg
35%淡奶油g
糖粉g
总计2425 g
制作步骤
- 1
将牛奶和一半糖煮沸。
- 2
打发蛋黄、剩余糖、淀粉和少量冷牛奶。
- 3
先加入1/3热奶调温，再全部倒回煮沸。
- 4
加入开心果酱、黄油和吉利丁。
- 5
冷却至约25°C。
- 6
将奶油打成软性香缇。用刮刀拌入。
- 7
立即使用。
营养成分
每100g
卡路里
299.2 kcal蛋白质
5.1 g碳水化合物
18.6 g糖
14.1 g脂肪
22.8 g饱和脂肪
11.1 g纤维
1.0 g盐
0.1 g过敏原
牛奶鸡蛋坚果
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