Sauerteig

Italienische Biga

Name: Italienische Biga
Prep time: 5 min
Yield: 7525 g
Ingredients: 5000 g Weizenmehl Type 550; 2500 g Wasser; 25 g Frische Hefe

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Weizenmehl Type 550g

Wasserg

Frische Hefeg

Gesamt7525 g

1
Mehl, Wasser und Hefe kurz mischen: maximal 2 Min. Teig bleibt grob.
2
In Behälter umfüllen, abdecken.
3
16–24 Std. bei 16–18 °C fermentieren.
4
Die Biga ist bereit, wenn sich das Volumen verdreifacht hat und fruchtig/säuerlich riecht.
5
Bei 30–50 % des Gesamtmehlgewichts verwenden.

Pro 100g

Kalorien

232,9 kcal

Eiweiß

6,7 g

Kohlenhydrate

49,2 g

Zucker

1,2 g

Fett

0,7 g

Gesättigte Fettsäuren

0,1 g

Ballaststoffe

1,8 g

Salz

0,0 g

Gluten

Es gibt Ihnen die Werkzeuge, um das Beste daraus zu machen.