Poolish

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Zu gleichen Teilen Mehl und Wasser mischen, eine winzige Menge Hefe zugeben (0,1–0,5 % des Mehls).

2. 2

   Glatt mischen, abdecken.

3. 3

   8–15 Std. bei Raumtemperatur fermentieren (weniger Hefe = längere Fermentation).

4. 4

   Poolish ist bereit, wenn die Oberfläche gewölbt, blasig und gerade beginnt einzufallen.

5. 5

   Bei 20–50 % des Gesamtmehlgewichts verwenden.