Parfaits & Mousses

Nougat glacé

Name: Nougat glacé
Prep time: 25 min
Yield: 1290 g
Ingredients: 120 g Flüssiges Eigelb; 150 g Blütenhonig; 500 g Sahne 35%; 100 g Flüssiges Eiweiß; 150 g Feinzucker; 40 g Wasser; 100 g Ganze Mandeln; 50 g Geschälte Pistazien; 80 g Gemischtes Zitronat und Orangeat

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Flüssiges Eigelbg

Blütenhonigg

Sahne 35%g

Flüssiges Eiweißg

Feinzuckerg

Wasserg

Ganze Mandelng

Geschälte Pistazieng

Gemischtes Zitronat und Orangeatg

Gesamt1290 g

Zubereitungsschritte

1
Italienisches Baiser zubereiten: Zucker auf 121 °C, auf aufgeschlagenes Eiweiß gießen.
2
Aufschlagen bis abgekühlt.
3
Geschlagene Sahne, Honig, geröstete Mandeln, Pistazien und kandierte Früchte unterheben.
4
In eine ausgelegte Kastenform oder Silikonform gießen.
5
Mindestens 6 Std. einfrieren.
6
Aufschneiden und mit Coulis servieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

336,9 kcal

Eiweiß

5,6 g

Kohlenhydrate

28,0 g

Zucker

27,0 g

Fett

22,3 g

Gesättigte Fettsäuren

10,0 g

Ballaststoffe

1,4 g

Salz

0,1 g

Allergene

EierMilchSchalenfrüchteSulfite

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