Pastas de frutas

Pasta de frutas de maracuyá

Name: Pasta de frutas de maracuyá
Prep time: 20 min
Yield: 1204 g
Ingredients: 500 g Puré de maracuyá; 480 g Azúcar sémola; 50 g Azúcar sémola; 150 g Jarabe de glucosa; 16 g Pectina amarilla; 3 g Ácido cítrico; 5 g Agua

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Puré de maracuyág

Azúcar sémolag

Jarabe de glucosag

Pectina amarillag

Ácido cítricog

Aguag

Total1204 g

Pasos de elaboración

1
Calentar puré de maracuyá a 40°C.
2
Mezclar azúcar (2) + pectina, añadir al puré caliente.
3
Llevar a ebullición, añadir azúcar (1) + glucosa.
4
Cocer a 107°C removiendo constantemente.
5
Añadir solución de ácido cítrico fuera del fuego.
6
Verter en marco sobre hoja guitarra.
7
Cristalizar 12h, cortar y rebozar en azúcar.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

254,1 kcal

Proteínas

0,6 g

Carbohidratos

61,0 g

Azúcares

54,0 g

Lípidos

0,2 g

Grasas saturadas

0,0 g

Fibra

0,4 g

Sal

0,0 g

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