Guías para panaderos y pasteleros profesionales
Artículos de fondo sobre rentabilidad, higiene alimentaria, trazabilidad y la elección del software adecuado para su panadería o pastelería.
Rentabilidad y márgenes
Coeficiente multiplicador en pastelería: por qué aplicar "x3" le hace perder dinero
El coeficiente multiplicador ignora la mano de obra, la energía y las mermas. Descubra cómo calcular sus verdaderos precios de venta en panadería y pastelería.
Método FIFO vs Precio Medio: cómo calcular la verdadera rentabilidad de una baguette tradition
Dos métodos de valoración de existencias, dos resultados muy diferentes en sus márgenes. Comparación concreta aplicada a una baguette tradition.
Desperdicio en panadería: cómo calcular y reducir el coste de los productos no vendidos
El desperdicio representa del 5 al 15 % de la facturación de una panadería. Método completo para medirlo, analizarlo y reducirlo de forma duradera.
Subida de materias primas: cómo proteger sus márgenes
Una subida del 5 % en los ingredientes puede reducir a la mitad su beneficio. Método para calcular el impacto real y ajustar sus precios sin perder clientes.
Abrir una panadería artesanal: los costes reales a prever
Inversión inicial, costes fijos, punto de equilibrio: todo lo que las guías estándar no cuantifican. Lectura esencial antes de lanzarse.
Rupturas de stock en proveedores: anticipar y reaccionar
Una falta de mantequilla o harina puede desorganizar una semana de producción. Cómo calcular un stock de seguridad y gestionar los imprevistos.
Higiene y conformidad
Inspecciones sanitarias en panaderías: cómo estar siempre preparado
Temperaturas, HACCP, trazabilidad, alérgenos, formación: los 7 puntos que verifica todo inspector sanitario. Una guía aplicable en cualquier país.
Etiquetado INCO 2026: cómo mostrar los 14 alérgenos en vitrina sin errores
Normativa INCO, formato de presentación obligatorio y errores frecuentes en panadería-pastelería. La guía completa para cumplir la normativa en 2026.
Trazabilidad alimentaria: cómo localizar un lote de harina del proveedor en 2 minutos
En caso de alerta alimentaria, cada minuto cuenta. Método concreto para pasar de 30 minutos a 2 minutos y asegurar la trazabilidad con sus proveedores.
LogiBake no sustituye su saber hacer.
Le da las herramientas para sacarle el máximo partido.