Poolish

Ingredientes

Pasos de elaboración

1. 1

   Mezclar harina, agua (20°C) y levadura hasta homogeneidad.

2. 2

   Cubrir, fermentar a temperatura ambiente (20-22°C).

3. 3

   12h: 1 g levadura/kg harina. 8h: 2,5 g/kg. 3h: 10 g/kg.

4. 4

   Lista cuando ha triplicado y empieza a hundirse en superficie.

5. 5

   Incorporar directamente al amasado con el resto de ingredientes.

6. 6

   Aporta extensibilidad, alveolado abierto y aromas complejos.