Pralinés

Praliné de almendra y avellana

Name: Praliné de almendra y avellana
Prep time: 10 min
Yield: 4275 g
Ingredients: 1200 g Almendras enteras; 1200 g Avellanas enteras; 1000 g Azúcar sémola; 500 g Glucosa cristalina; 375 g Agua

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Almendras enterasg

Avellanas enterasg

Azúcar sémolag

Glucosa cristalinag

Aguag

Total4275 g

Pasos de elaboración

1
Cocer azúcar, glucosa y agua a 118°C.
2
Añadir almendras y avellanas enteras en el almíbar sobre el fuego.
3
Mezclar sin parar con espátula. El azúcar se vuelve arenoso y luego re-carameliza.
4
Verter sobre Silpat en cuanto la coloración ámbar sea uniforme. Dejar enfriar.
5
Triturar y batir en robot varias veces hasta obtener una pasta lisa y fluida.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

488,0 kcal

Proteínas

10,1 g

Carbohidratos

37,1 g

Azúcares

36,6 g

Lípidos

32,8 g

Grasas saturadas

2,2 g

Fibra

6,2 g

Sal

0,0 g

Alérgenos

Frutos de cáscara

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