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Guimauve sans oeufs

Name: Guimauve sans oeufs
Prep time: 5 min
Yield: 633 g
Ingredients: 250 g Sucre semoule; 75 g Sucre inverti; 70 g Purée de framboise; 110 g Sucre inverti; 126 g Masse gélatine; 2 g Acide citrique

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Sucre semouleg

Sucre invertig

Purée de framboiseg

Sucre invertig

Masse gélatineg

Acide citriqueg

Total633 g

Étapes de fabrication

1
Cuire sucre, trimoline (1re quantité) et purée de fruits à 110°C.
2
Verser dans la cuve du batteur sur la 2e quantité de trimoline (froide).
3
Ajouter gélatine fondue, acide citrique et colorant.
4
Fouetter V3, 5 min. La guimauve doit tripler de volume.
5
Dresser à la poche ou couler en cadre. Croûter 12-24h à t° ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

325,9 kcal

Protéines

0,1 g

Glucides

80,2 g

Sucres

79,9 g

Lipides

0,1 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

0,4 g

Sel

0,0 g

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