Outils gratuits en ligne pour boulangers et pâtissiers
Des calculateurs gratuits pour vos besoins quotidiens au laboratoire : eau de coulage, levain, pourcentage boulanger et analyse glaces.
Rafraîchi de levain
Calculez les proportions exactes de farine, eau et chef selon le taux d'hydratation souhaité.
Température de l'eau de coulage (TB)
Obtenez la température exacte de l'eau à partir de la température de base, du fournil et de la farine.
Tables analytiques
Composez, dosez et vérifiez l'équilibre de vos recettes de glaces et sorbets.
Comment ça marche ?
Le levain est composé de farine et d'eau dans un ratio défini par son hydratation. Un levain à 100% contient autant d'eau que de farine (ratio 1:1). À 50%, il contient 2 parts de farine pour 1 part d'eau. Ce calculateur décompose le poids total de levain en ses deux composants et calcule la farine résiduelle à ajouter au pétrissage.
Cet outil est aussi intégré dans l'application LogiBake, avec vos propres ingrédients et recettes.
LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.