Outils gratuits en ligne pour boulangers et pâtissiers
Des calculateurs gratuits pour vos besoins quotidiens au laboratoire : eau de coulage, levain et analyse glaces.
Ces calculateurs, vous les retrouvez aussi dans LogiBake — parmi bien d'autres outils pour gérer votre boulangerie.
Découvrir toutes les fonctionnalitésLevain dans la pâte · Rafraîchi
Calculez le levain, la farine, l'eau et le sel de votre pâte. Calculez le chef, la farine et l'eau de vos rafraîchis
Vos réglages
Votre farine
Votre levain
Votre pâte
Le résultat
Le levain à peser
200 g
de levain à 100 % d'hydratation, pour 1 000 g de farine en tout
À ajouter au pétrissage
Taux de levain
Comment ça marche ?
Le même levain se compte de deux façons : les fiches de recettes françaises le rapportent à la farine du pétrissage, le curseur à la farine totale, farine du levain comprise. Avec plusieurs rafraîchis, le levain obtenu à chacun sert de chef au suivant. Le calcul part du levain voulu, chef à garder compris, et remonte jusqu'au chef du premier rafraîchi.
Le même levain se compte de deux façons : les fiches de recettes françaises le rapportent à la farine du pétrissage, le curseur à la farine totale, farine du levain comprise.
Cet outil est aussi intégré dans le logiciel LogiBake, avec vos propres ingrédients et recettes.
LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.
Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.