Outils gratuits en ligne pour boulangers et pâtissiers

Des calculateurs gratuits pour vos besoins quotidiens au laboratoire : eau de coulage, levain, pourcentage boulanger et analyse glaces.

Ces calculateurs, vous les retrouvez aussi dans LogiBake — parmi bien d'autres outils pour gérer votre boulangerie.

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Rafraîchi de levain

Calculez les proportions exactes de farine, eau et chef selon le taux d'hydratation souhaité.

Température de l'eau de coulage (TB)

Obtenez la température exacte de l'eau à partir de la température de base, du fournil et de la farine.

Tables analytiques

Composez, dosez et vérifiez l'équilibre de vos recettes de glaces et sorbets.

Farine

Poids de farine total (g)

Levain

Taux d'ensemencement (%)20%

Hydratation du levain

Résultats

Poids de levain nécessaire200 g

Farine dans le levain100 g

Eau dans le levain100 g

Farine ajoutée au pétrissage900 g

Comment ça marche ?

Le levain est composé de farine et d'eau dans un ratio défini par son hydratation. Un levain à 100% contient autant d'eau que de farine (ratio 1:1). À 50%, il contient 2 parts de farine pour 1 part d'eau. Ce calculateur décompose le poids total de levain en ses deux composants et calcule la farine résiduelle à ajouter au pétrissage.

Cet outil est aussi intégré dans le logiciel LogiBake, avec vos propres ingrédients et recettes.

LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.

Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.

Commencer gratuitement Voir les fonctionnalités Questions fréquentes