キャラメル

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、グルコース、水をかき混ぜずに加熱する。鍋の縁をブラシで掃除する。

2. 2

   155〜160°C：淡いキャラメル（透明なデコレーション）。165〜170°C：琥珀色のキャラメル（フィラメント）。

3. 3

   鍋底を冷水につけて加熱を止める。

4. 4

   作業に適した粘度になるまで1〜2分冷ます。

5. 5

   フィラメント：油を塗ったローラーの上でフォークを使う。ドーム：油を塗ったお玉の上でスパイラル状に。接着：パーツを浸す。