ストラッチャテッラアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   バニラのクレームアングレーズベースを準備する：牛乳＋生クリーム＋砂糖＋粉乳＋安定剤。

2. 2

   卵黄と83〜85°Cまで加熱する。バニラを加える。シノワで漉す。

3. 3

   急速に4°Cまで冷却する。4〜12時間熟成させる。

4. 4

   チョコレートとカカオバターを35°Cで溶かす。

5. 5

   バニラベースをフリーズする。

6. 6

   フリーズの最後に、溶かしたチョコレートを細く注ぎ入れる。

7. 7

   冷たさに触れてチョコレートが固まり、不規則なフレーク状になる。

8. 8

   すぐに取り出す。-18°Cで保存する。