コーヒーアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   挽きコーヒーを温めた牛乳（70°C）に10分間浸出させる。シノワで漉す。

2. 2

   クリームと粉乳を加え、50°Cまで加熱する。

3. 3

   卵黄を砂糖、グルコース、インスタントコーヒーと白くなるまで混ぜる。

4. 4

   浸出した牛乳を注ぎ、82〜85°Cまで加熱する。

5. 5

   ハンドブレンダーで混ぜ、シノワで漉す。

6. 6

   急速冷却する。冷蔵庫で4〜12時間熟成させる。

7. 7

   アイスクリームマシンで撹拌する。−18°Cで保管。