バニラアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   バニラのさやを縦に割き、種を牛乳に入れる。

2. 2

   牛乳、クリーム、粉乳、バニラのさやを50°Cまで加熱する。

3. 3

   砂糖とグルコースを合わせ、卵黄に加えて白くなるまで混ぜる。

4. 4

   温めた牛乳を少しずつ泡立て器で混ぜながら注ぐ。

5. 5

   クレーム・アングレーズを82〜85°C（スプーンにナッペがつく状態）まで加熱する。

6. 6

   バニラのさやを取り出し、ハンドブレンダーで混ぜる。シノワで漉す。

7. 7

   急速冷却する。冷蔵庫で4〜12時間熟成。

8. 8

   アイスクリームマシンで撹拌する。−18°Cで保管。