シード入り全粒粉パン

材料

製造工程

1. 1

   種子をぬるま湯に30分浸す。

2. 2

   粉類、水、塩をV1で5分、V2で6分ペトリする。

3. 3

   イーストと水を切った種子を加え、V1で2分ペトリする。

4. 4

   バットで1時間30分一次発酵、45分でパンチ。

5. 5

   500gの生地玉に分割、丸める。

6. 6

   20分ベンチタイム、バタール型に成形する。

7. 7

   クーシュの上で1時間15分二次発酵。

8. 8

   クープを入れ、スチーム付き240°Cで窯入れ。30〜35分焼成。