エピパン

材料

製造工程

1. 1

   V1で4分、V2で6分ペトリする。仕上がり温度23〜24°C。

2. 2

   1時間30分一次発酵、途中でパンチ。

3. 3

   350gの生地玉に分割、丸めて20分ベンチタイム。

4. 4

   50cmのバゲット状に成形する。

5. 5

   ハサミで45°の角度にカットしてエピの形をつくる。

6. 6

   打ち粉をしたクーシュの上で1時間二次発酵。

7. 7

   スチーム付き250°Cで窯入れ、22分焼成。