レモンソルベ

材料

製造工程

1. 1

   レモンの皮（黄色い部分のみ）をむく。

2. 2

   水、砂糖、グルコースを溶けるまで加熱する。

3. 3

   皮を温かいシロップに15分間浸出させる（火を止めて）。

4. 4

   シノワで漉す。搾りたてのレモン果汁を加える。

5. 5

   4°Cまで冷却する。最低4時間熟成。28〜30°ブリックスを目指す。

6. 6

   アイスクリームマシンで撹拌する。−18°Cで保管。