洋梨ソルベ

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、グルコース、安定剤を乾いた状態で混ぜ合わせる。

2. 2

   水を40°Cまで温め、乾燥ミックスを加える。

3. 3

   沸騰させ1分加熱する。急速に4°Cまで冷却する。

4. 4

   洋梨ピューレ（ミックスの35%）とレモン果汁を加える。

5. 5

   ハンドブレンダーで撹拌する。洋梨は自然のブリックスが低いため、砂糖で補う。

6. 6

   最低4時間熟成させる。

7. 7

   フリーズする。洋梨のソルベは酸化しやすいため、レモンが不可欠。

8. 8

   -18°Cで保存する。-11〜-12°Cで提供する。