フォンダン（パティシエ用）

材料

製造工程

1. 1

   砂糖＋水＋グルコースを115°C（ブレ）まで煮詰める。

2. 2

   軽く油を塗った大理石またはシルパットに流す。

3. 3

   約70°Cまで冷ます。

4. 4

   スパチュラで端を中央に寄せながら練る。

5. 5

   白く不透明な塊になるまで続ける。

6. 6

   ラップを密着させてボール状に保管する。

7. 7

   使用時：35〜37°Cに温め、30°ボーメのシロップで固さを調整する。

8. 8

   使用時に着色・香り付けできる。