ホワイトチョコレートトリュフガナッシュ

材料

製造工程

1. 1

   クリーム＋グルコースを沸騰直前まで加熱する。

2. 2

   刻んだホワイトチョコレートに3回に分けて注ぐ。

3. 3

   空気を入れないように丁寧に乳化する。

4. 4

   35°Cの溶かしたカカオバターを加え、ハンドブレンダーで混ぜる。

5. 5

   カードルに流す（厚さ8mm）。

6. 6

   16°Cで12時間結晶化させる。

7. 7

   カットし、コーティングする。