ミルクチョコレートトリュフガナッシュ

材料

製造工程

1. 1

   クリーム＋グルコースを沸騰直前まで加熱する。

2. 2

   刻んだチョコレートに3回に分けて注ぐ。

3. 3

   中央から外側に向かって泡立て器で乳化する。

4. 4

   35°Cでバターポマードを加え、ハンドブレンダーで混ぜる。

5. 5

   ギターシートの上にカードルで流す。

6. 6

   16°Cで12〜16時間結晶化させる。

7. 7

   カットし、テンパリングしたチョコレートでコーティングする。