ヌートルジュレ（透明グラサージュ）

材料

製造工程

1. 1

   砂糖とペクチンNHを合わせておく。

2. 2

   水を加熱し、混合した粉類を泡立て器で混ぜながら少しずつ加える。沸騰させる。

3. 3

   グルコースを加え、2分間沸騰を維持する。

4. 4

   レモン果汁を加える。ジュレは60°C以下で固まる。

5. 5

   使用時：60〜70°Cに再加熱する。刷毛またはお玉でナッペする。