いちごアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、グルコース、粉乳、安定剤を混ぜ合わせる。

2. 2

   牛乳と生クリームを40°Cまで温め、乾燥ミックスを加える。

3. 3

   かき混ぜながら85°Cまで加熱する。2分間殺菌する。

4. 4

   急速に4°Cまで冷却する。

5. 5

   いちごピューレ（ミックスの20%）とレモン果汁を加える。

6. 6

   ハンドブレンダーで均一にする。

7. 7

   最低4時間熟成させる。フリーズする。

8. 8

   低温で加えたピューレがフルーツの新鮮さを保つ。-18°Cで保存する。