ヌガーアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、粉乳、安定剤を混ぜ合わせる。

2. 2

   牛乳、生クリーム、はちみつを40°Cまで温め、乾燥ミックスを加える。

3. 3

   卵黄を白くなるまで泡立て、テンペレし、83〜85°Cまで加熱する。シノワで漉す。

4. 4

   急速に4°Cまで冷却する。6〜12時間熟成させる。

5. 5

   フリーズする。

6. 6

   フリーズの最後に、刻んだアーモンドとピスタチオを混ぜ込む。

7. 7

   取り出し、-18°Cで保存する。

8. 8

   はちみつが柔らかさを与え、凝固点を下げる効果がある。