プラリネアイスクリーム

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、粉乳、安定剤を混ぜ合わせる。

2. 2

   牛乳と生クリームを40°Cまで温め、乾燥ミックスを加える。

3. 3

   卵黄（最低7%必要）を白くなるまで泡立てる。温めた牛乳の1/3でテンペレする。

4. 4

   83〜85°Cまで加熱する。シノワで漉す。

5. 5

   プラリネを加え、ハンドブレンダーで均一にする。

6. 6

   急速に4°Cまで冷却する。

7. 7

   冷蔵庫で6〜12時間熟成させる。

8. 8

   フリーズする。-18°Cで保存する。