液種ルヴァン（小麦）

材料

製造工程

1. 1

   1日目：T65小麦粉100g＋水25°C 100gを混ぜる。カバーして24時間発酵。

2. 2

   2日目：半分捨てて、粉100g＋水100gでリフレッシュ。

3. 3

   3-5日目：4-6時間で2倍になるまで毎日リフレッシュ。

4. 4

   4-6時間で2倍になり、はっきりした乳酸の香りがすれば完成。

5. 5

   使用法：8-12時間前にリフレッシュ、3倍に膨らみ沈み始めた状態で使う。

6. 6

   配合：粉量の20-30%。

7. 7

   保存：室温で2-3日ごと、または冷蔵（5°C）で週1回リフレッシュ。

8. 8

   標準リフレッシュ：1:1:1（種:粉:水）。