アングレーズミックス（アイスクリームベース）

材料

製造工程

1. 1

   砂糖、粉乳、安定剤を乾いた状態で混ぜ合わせる。

2. 2

   牛乳と生クリームを40°Cまで温める。

3. 3

   乾燥ミックスを加え、65°Cまで加熱する。

4. 4

   卵黄を白くなるまで泡立て、温めた液体の1/3でテンペレする。

5. 5

   鍋に戻し入れ、83〜85°C（スパチュラにコーティングされる状態）まで加熱する。

6. 6

   すぐにシノワで漉す。

7. 7

   急速冷却（ブラストチラーまたは氷水）で4°Cまで冷やす。

8. 8

   冷蔵庫で4〜12時間熟成させる。マシンに応じてフリーズする。