モンテリマールのヌガー

材料

製造工程

1. 1

   アーモンドとピスタチオを150°Cで10分ローストし、温かいまま保つ。

2. 2

   はちみつのみを125°Cまで加熱する。

3. 3

   同時に、砂糖＋グルコース＋水を157°Cまで加熱する。

4. 4

   卵白を柔らかいメレンゲに泡立てる。

5. 5

   加熱したはちみつを泡立てながら卵白に細く注ぐ。

6. 6

   加熱した砂糖を細く注ぎ、10分間泡立て続ける。

7. 7

   温かいナッツとカカオバターを加え、スパチュラで混ぜる。

8. 8

   2枚のオブラートの間にカードルで流す。軽く押す。

9. 9

   12時間冷却する。油を塗ったナイフでカットする。