Tradycyjna bagietka

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Autoliza: Wymieszać mąkę i wodę, odpoczynek 30 min.

2. 2

   Dodać sól i drożdże. Mieszać bieg 1 przez 4 min, bieg 2 przez 6 min. Temperatura końcowa ciasta 23–24 °C.

3. 3

   Fermentacja wstępna w kadzi przez 1 godz. 30 min ze składaniem w połowie czasu.

4. 4

   Podzielić na kawałki po 350 g, wstępnie uformować, odpoczynek na stole 20 min.

5. 5

   Uformować bagietki o długości 55–60 cm.

6. 6

   Rozrost końcowy na oprószonym mąką płótnie piekarniczym, 1–1,5 godz.

7. 7

   Naciąć i włożyć do pieca w 250 °C z parą.

8. 8

   Piec 22–25 min. Otworzyć klapę pod koniec pieczenia.