Biga (włoska)

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Mieszać mąkę, wodę i drożdże krótko: maks. 2 min. Ciasto pozostaje szorstkie.

2. 2

   Przełożyć do pojemnika, przykryć.

3. 3

   Fermentować 16–24 godz. w 16–18 °C.

4. 4

   Biga jest gotowa, gdy objętość się potroiła i pachnie owocowo/kwaśno.

5. 5

   Użyć w ilości 30–50% masy mąki.