Zakwas twardy (pszenny)

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Karmienie: 1 część zakwasu, 2 części mąki, 1 część wody.

2. 2

   Krótko wyrobić, formując twardą kulę.

3. 3

   Naciąć krzyż na wierzchu, ułożyć w misce, przykryć.

4. 4

   Fermentować 8–12 godz. w 25 °C.

5. 5

   Gotowy, gdy krzyż się całkowicie otworzył i ciasto się potroiło.

6. 6

   Typowe użycie: 25–40% masy mąki.