Chleb wiejski

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Mieszać bieg 1 przez 5 min, bieg 2 przez 5–6 min. Temperatura bazowa 54 °C.

2. 2

   Fermentacja wstępna w kadzi przez 1 godz. 30 min ze składaniem po 45 min.

3. 3

   Podzielić na kawałki po 500 g lub 1 kg, ciasno zaokrąglić.

4. 4

   Odpoczynek na stole 15 min pod ściereczką.

5. 5

   Uformować bule lub bâtardy, ułożyć w oprószonych mąką (żytnią) koszyczkach.

6. 6

   Rozrost końcowy 1–1,25 godz. lub schładzanie opóźnione 12–18 godz. (3 °C).

7. 7

   Oprószyć mąką, naciąć krzyżowo lub w jodełkę.

8. 8

   Piec w 240 °C z parą, 35–45 min w zależności od rozmiaru.