Nadzienia

Karmel z solonym masłem (ubijany)

Name: Karmel z solonym masłem (ubijany)
Prep time: 10 min
Yield: 7400 g
Ingredients: 1750 g Cukier drobny; 875 g Glukoza krystaliczna; 525 g Woda; 1435 g Śmietana gęsta 30%; 840 g Śmietanka 35%; 1925 g Masło niesolone 82%; 50 g Sól drobna

Składniki

Pożądana waga (g)

Zmień wagę całkowitą lub wagę składnika, aby przeliczyć cały przepis

Cukier drobnyg

Glukoza krystalicznag

Wodag

Śmietana gęsta 30%g

Śmietanka 35%g

Masło niesolone 82%g

Sól drobnag

Razem7400 g

Etapy przygotowania

1
Przygotować suchy karmel: podgrzewać cukier do bursztynowego koloru.
2
Deglazer gorącą śmietanką (uwaga: pryskanie).
3
Mieszać do uzyskania gładkości.
4
Zdjąć z ognia, dodać pokrojone zimne solone masło. Mieszać do roztopienia.
5
Dodać fleur de sel do smaku.
6
Ostudzić do 30 °C, następnie krótko ubić na lżejszą konsystencję.
7
Przechowywać w lodówce.

Wartości odżywcze

Na 100g

Kalorie

423,9 kcal

Białka

0,8 g

Węglowodany

35,7 g

Cukry

35,7 g

Tłuszcze

31,1 g

Tłuszcze nasycone

21,0 g

Błonnik

0,0 g

Sól

0,7 g

Alergeny

Mleko

Inne przepisy z tej samej kategorii

Krem Chantilly cytrynowy Krem Chantilly waniliowy Crème caramel Krem Chiboust Krem migdałowy Krem Nata

LogiBake nie zastąpi Twojego kunsztu.

Daje Ci narzędzia, by jak najlepiej go wykorzystać.

Odkryj funkcje Częste pytania