Décors

Crème au beurre

Name: Crème au beurre
Prep time: 10 min
Yield: 10530 g
Ingredients: 5000 g Beurre doux 82% MG; 2500 g Blancs d'oeufs liquides; 3000 g Sucre semoule; 30 g Extrait de vanille liquide

Ingredients

Target weight (g)

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Beurre doux 82% MGg

Blancs d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Extrait de vanille liquideg

Total10530 g

Preparation steps

1
Beurre à t° ambiante, souple mais pas fondu.
2
Chauffer blancs et sucre au bain-marie en fouettant constamment jusqu'à 65°C.
3
Transférer au batteur (fouet V2-V3). Fouetter jusqu'à complet refroidissement.
4
Incorporer le beurre pommade par petits morceaux en fouettant.
5
Si le mélange grain, continuer de fouetter.
6
Aromatiser (vanille, pâtes concentrées, colorants gel).

Nutritional values

Per 100g

Calories

479,7 kcal

Protein

2,9 g

Carbs

29,2 g

Sugars

29,2 g

Fat

38,9 g

Saturated fat

27,1 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,1 g

Allergens

MilkEggs

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