Décors

Gelée neutre (glaçage miroir transparent)

Name: Gelée neutre (glaçage miroir transparent)
Prep time: 5 min
Yield: 6620 g
Ingredients: 4000 g Eau; 2000 g Sucre semoule; 500 g Glucose cristal; 80 g Pectine NH; 40 g Jus de citron jaune

Ingredients

Target weight (g)

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Eaug

Sucre semouleg

Glucose cristalg

Pectine NHg

Jus de citron jauneg

Total6620 g

Preparation steps

1
Mélanger à sec sucre et pectine NH.
2
Chauffer l'eau, verser le mélange sec en pluie en fouettant. Bouillir.
3
Ajouter le glucose, maintenir 2 min à ébullition.
4
Ajouter le jus de citron. La gelée fige sous 60°C.
5
Utilisation : réchauffer à 60-70°C. Napper au pinceau ou à la louche.

Nutritional values

Per 100g

Calories

148,9 kcal

Protein

0,0 g

Carbs

38,1 g

Sugars

37,6 g

Fat

0,0 g

Saturated fat

0,0 g

Fiber

0,0 g

Salt

0,0 g

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