Pains quotidiens

Pain de campagne

Name: Pain de campagne
Prep time: 20 min
Yield: 17180 g
Ingredients: 8000 g Farine T80; 2000 g Farine de seigle T130; 6800 g Eau; 180 g Sel fin; 100 g Levure fraîche; 100 g Miel toutes fleurs

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T80g

Farine de seigle T130g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Total17180 g

Preparation steps

1
Pétrir V1 5 min, V2 5-6 min. TB 54°C.
2
Pointage en bac 1h30 avec rabat à 45 min.
3
Diviser 500 g ou 1 kg, bouler serré.
4
Détente 15 min sous linge.
5
Façonner boules ou bâtards, déposer en bannetons farinés (seigle).
6
Apprêt 1h-1h15 ou retarder 12-18h au froid (3°C).
7
Fariner, scarifier en croix ou chevrons.
8
Enfourner 240°C avec buée, cuire 35-45 min selon taille.

Nutritional values

Per 100g

Calories

199,8 kcal

Protein

6,2 g

Carbs

40,8 g

Sugars

1,4 g

Fat

0,8 g

Saturated fat

0,1 g

Fiber

3,3 g

Salt

1,0 g

Allergens

Gluten

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