Pains quotidiens

Pain complet aux graines

Name: Pain complet aux graines
Prep time: 20 min
Yield: 18060 g
Ingredients: 7000 g Farine T150; 3000 g Farine T65; 7000 g Eau; 180 g Sel fin; 80 g Levure fraîche; 800 g Mélange graines

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T150g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Mélange grainesg

Total18060 g

Preparation steps

1
Tremper les graines dans l'eau tiède 30 min.
2
Pétrir farines, eau et sel V1 5 min, V2 6 min.
3
Ajouter levure et graines égouttées, pétrir V1 2 min.
4
Pointage en bac 1h30, rabat à 45 min.
5
Diviser en pâtons de 500 g, bouler.
6
Détente 20 min puis façonnage en bâtards.
7
Apprêt 1h15 sur couche.
8
Scarifier, enfourner 240°C buée. Cuire 30-35 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

208,8 kcal

Protein

7,3 g

Carbs

37,1 g

Sugars

1,0 g

Fat

2,8 g

Saturated fat

0,4 g

Fiber

4,5 g

Salt

1,0 g

Allergens

Gluten

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