Pains quotidiens

Pain complet aux graines

Name: Pão Integral de Sementes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 18060 g
Cuisine: French
Ingredients: 7000 g Farinha integral T150; 3000 g Farinha de trigo T65; 7000 g Água; 180 g Sal fino; 80 g Fermento fresco; 800 g Mistura de sementes

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T150g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Mélange grainesg

Total18060 g

Etapas de fabrico

1
Tremper les graines dans l'eau tiède 30 min.
2
Pétrir farines, eau et sel V1 5 min, V2 6 min.
3
Ajouter levure et graines égouttées, pétrir V1 2 min.
4
Pointage en bac 1h30, rabat à 45 min.
5
Diviser en pâtons de 500 g, bouler.
6
Détente 20 min puis façonnage en bâtards.
7
Apprêt 1h15 sur couche.
8
Scarifier, enfourner 240°C buée. Cuire 30-35 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

208,8 kcal

Proteínas

7,3 g

Carboidratos de carbono

37,1 g

Açúcares

1,0 g

Lipídios

2,8 g

Gorduras saturadas

0,4 g

Fibras

4,5 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

Glúten

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