Pains spéciaux

Pain aux céréales et graines

Name: Pain aux céréales et graines
Prep time: 20 min
Yield: 19130 g
Ingredients: 8000 g Farine T65; 2000 g Farine T80; 7000 g Eau; 180 g Sel fin; 100 g Levure fraîche; 150 g Miel toutes fleurs; 500 g Graines de tournesol; 500 g Graines de lin; 300 g Graines de sésame; 400 g Graines de courge

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T65g

Farine T80g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Graines de tournesolg

Graines de ling

Graines de sésameg

Graines de courgeg

Total19130 g

Preparation steps

1
Trempage : graines dans eau tiède 30 min, égoutter.
2
Pétrir farine, eau, sel, levure et miel : V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporer les graines trempées en V1 2 min.
4
Température pâte 24°C.
5
Pointage 1h30 avec rabat à 45 min.
6
Diviser 450 g, bouler, détendre 15 min.
7
Façonner en bâtards, rouler sur graines sèches.
8
Apprêt 1h-1h15 sur couche ou plaques.
9
Scarifier, enfourner 240°C avec buée, cuire 25-30 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

233,1 kcal

Protein

7,5 g

Carbs

39,9 g

Sugars

1,6 g

Fat

4,9 g

Saturated fat

0,6 g

Fiber

3,3 g

Salt

0,9 g

Allergens

GlutenSesame

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