Pains spéciaux

Pain figues et noisettes

Name: Pão de Figos e Avelãs
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 19240 g
Cuisine: French
Ingredients: 7000 g Farinha semi-integral T80; 3000 g Farinha de trigo T65; 6500 g Água; 180 g Sal fino; 60 g Fermento fresco; 1500 g Figos secos; 1000 g Avelãs inteiras

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T80g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Figues séchéesg

Noisettes entièresg

Total19240 g

Etapas de fabrico

1
Couper les figues en morceaux. Concasser les noisettes.
2
Pétrir farines, eau, sel, levure V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporer figues et noisettes V1 1 min.
4
Pointage 2h, rabat à 1h.
5
Diviser en pâtons de 500 g, bouler.
6
Détente 20 min, façonner en bâtards.
7
Apprêt 1h15 sur couche.
8
Scarifier, cuire 30-35 min à 230°C buée.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

230,3 kcal

Proteínas

6,7 g

Carboidratos de carbono

41,0 g

Açúcares

4,8 g

Lipídios

3,9 g

Gorduras saturadas

0,3 g

Fibras

3,8 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

GlútenCastanhas

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