Pains spéciaux

Pain complet

Name: Pão Integral
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 17700 g
Cuisine: French
Ingredients: 10000 g Farinha integral T150; 7200 g Água; 180 g Sal fino; 120 g Fermento fresco; 200 g Mel multifloral

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T150g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Total17700 g

Etapas de fabrico

1
Pétrir V1 5 min, V2 4-5 min. Ne pas trop développer le gluten.
2
Température pâte 24-25°C.
3
Pointage 1h avec rabat à 30 min.
4
Diviser 500 g ou 800 g.
5
Bouler, mettre en moules beurrés ou bannetons.
6
Apprêt 1h-1h15.
7
Fariner, scarifier en longueur.
8
Enfourner 230°C avec buée, cuire 35-40 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

191,8 kcal

Proteínas

6,8 g

Carboidratos de carbono

36,6 g

Açúcares

1,7 g

Lipídios

1,1 g

Gorduras saturadas

0,2 g

Fibras

5,1 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

Glúten

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