Pains spéciaux

Pain complet

Name: Pain complet
Prep time: 15 min
Yield: 17700 g
Ingredients: 10000 g Farine T150; 7200 g Eau; 180 g Sel fin; 120 g Levure fraîche; 200 g Miel toutes fleurs

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T150g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Total17700 g

Preparation steps

1
Pétrir V1 5 min, V2 4-5 min. Ne pas trop développer le gluten.
2
Température pâte 24-25°C.
3
Pointage 1h avec rabat à 30 min.
4
Diviser 500 g ou 800 g.
5
Bouler, mettre en moules beurrés ou bannetons.
6
Apprêt 1h-1h15.
7
Fariner, scarifier en longueur.
8
Enfourner 230°C avec buée, cuire 35-40 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

191,8 kcal

Protein

6,8 g

Carbs

36,6 g

Sugars

1,7 g

Fat

1,1 g

Saturated fat

0,2 g

Fiber

5,1 g

Salt

1,0 g

Allergens

Gluten

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