Pains spéciaux

Pain aux céréales et graines

Name: Pão de Cereais e Sementes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 19130 g
Cuisine: French
Ingredients: 8000 g Farinha de trigo T65; 2000 g Farinha semi-integral T80; 7000 g Água; 180 g Sal fino; 100 g Fermento fresco; 150 g Mel multifloral; 500 g Sementes de girassol; 500 g Sementes de linhaça; 300 g Sementes de gergelim; 400 g Sementes de abóbora

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T65g

Farine T80g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Graines de tournesolg

Graines de ling

Graines de sésameg

Graines de courgeg

Total19130 g

Etapas de fabrico

1
Trempage : graines dans eau tiède 30 min, égoutter.
2
Pétrir farine, eau, sel, levure et miel : V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporer les graines trempées en V1 2 min.
4
Température pâte 24°C.
5
Pointage 1h30 avec rabat à 45 min.
6
Diviser 450 g, bouler, détendre 15 min.
7
Façonner en bâtards, rouler sur graines sèches.
8
Apprêt 1h-1h15 sur couche ou plaques.
9
Scarifier, enfourner 240°C avec buée, cuire 25-30 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

233,1 kcal

Proteínas

7,5 g

Carboidratos de carbono

39,9 g

Açúcares

1,6 g

Lipídios

4,9 g

Gorduras saturadas

0,6 g

Fibras

3,3 g

Sal

0,9 g

Alérgenos

GlútenGergelim

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