Pains spéciaux

Pain figues et noisettes

Name: Pain figues et noisettes
Prep time: 20 min
Yield: 19240 g
Ingredients: 7000 g Farine T80; 3000 g Farine T65; 6500 g Eau; 180 g Sel fin; 60 g Levure fraîche; 1500 g Figues séchées; 1000 g Noisettes entières

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T80g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Figues séchéesg

Noisettes entièresg

Total19240 g

Preparation steps

1
Couper les figues en morceaux. Concasser les noisettes.
2
Pétrir farines, eau, sel, levure V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporer figues et noisettes V1 1 min.
4
Pointage 2h, rabat à 1h.
5
Diviser en pâtons de 500 g, bouler.
6
Détente 20 min, façonner en bâtards.
7
Apprêt 1h15 sur couche.
8
Scarifier, cuire 30-35 min à 230°C buée.

Nutritional values

Per 100g

Calories

230,3 kcal

Protein

6,7 g

Carbs

41,0 g

Sugars

4,8 g

Fat

3,9 g

Saturated fat

0,3 g

Fiber

3,8 g

Salt

0,9 g

Allergens

GlutenTree nuts

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