Pains quotidiens

Pain de mie

Name: Pain de mie
Prep time: 20 min
Yield: 1723 g
Ingredients: 1000 g Farine T55; 550 g Lait entier; 80 g Beurre doux 82% MG; 50 g Sucre semoule; 18 g Sel fin; 25 g Levure fraîche

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T55g

Lait entierg

Beurre doux 82% MGg

Sucre semouleg

Sel fing

Levure fraîcheg

Total1723 g

Preparation steps

1
Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre V1 4 min, V2 5 min.
2
Ajouter le beurre pommade, pétrir V2 jusqu'à décollement. T° fin: 24°C.
3
Pointage 1h à T° ambiante.
4
Peser en pâtons de 300 g, bouler, détendre 15 min.
5
Façonner et mouler en moules à pain de mie beurrés.
6
Apprêt 1h30 couvercle ouvert, jusqu'à 1 cm du bord.
7
Fermer le couvercle. Cuire 35 min à 180°C.
8
Démouler immédiatement, refroidir sur grille.

Nutritional values

Per 100g

Calories

271,0 kcal

Protein

7,0 g

Carbs

47,7 g

Sugars

5,5 g

Fat

5,5 g

Saturated fat

3,5 g

Fiber

1,7 g

Salt

1,1 g

Allergens

GlutenMilk

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