Pains quotidiens

Pain de campagne

Name: Pão de Campo
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 17180 g
Cuisine: French
Ingredients: 8000 g Farinha semi-integral T80; 2000 g Farinha de centeio T130; 6800 g Água; 180 g Sal fino; 100 g Fermento fresco; 100 g Mel multifloral

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T80g

Farine de seigle T130g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Total17180 g

Etapas de fabrico

1
Pétrir V1 5 min, V2 5-6 min. TB 54°C.
2
Pointage en bac 1h30 avec rabat à 45 min.
3
Diviser 500 g ou 1 kg, bouler serré.
4
Détente 15 min sous linge.
5
Façonner boules ou bâtards, déposer en bannetons farinés (seigle).
6
Apprêt 1h-1h15 ou retarder 12-18h au froid (3°C).
7
Fariner, scarifier en croix ou chevrons.
8
Enfourner 240°C avec buée, cuire 35-45 min selon taille.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

199,8 kcal

Proteínas

6,2 g

Carboidratos de carbono

40,8 g

Açúcares

1,4 g

Lipídios

0,8 g

Gorduras saturadas

0,1 g

Fibras

3,3 g

Sal

1,0 g

Alérgenos

Glúten

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