Pains spéciaux

Pain de seigle

Name: Pain de seigle
Prep time: 15 min
Yield: 16830 g
Ingredients: 7000 g Farine de seigle T130; 3000 g Farine T65; 6500 g Eau; 180 g Sel fin; 150 g Levure fraîche

Ingredients

Target weight (g)

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Farine de seigle T130g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Total16830 g

Preparation steps

1
Pétrir V1 6 min, V2 3 min max. Le seigle se développe peu.
2
Température pâte 25-26°C.
3
Pointage court 30-45 min.
4
Diviser 800 g, façonner en bâtards courts.
5
Déposer sur couche ou en moules.
6
Apprêt 45 min-1h. Surveiller le sur-apprêt.
7
Piquer la surface ou scarifier finement.
8
Enfourner 240°C avec buée, cuire 40-50 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

202,4 kcal

Protein

5,7 g

Carbs

42,1 g

Sugars

1,1 g

Fat

0,9 g

Saturated fat

0,1 g

Fiber

4,0 g

Salt

1,0 g

Allergens

Gluten

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