Biscoitos

Pão de Ló Genovês

Name: Pão de Ló Genovês
Prep time: 15 min
Yield: 1150 g
Ingredients: 500 g Ovo inteiro líquido; 300 g Açúcar refinado; 300 g Farinha de trigo T55; 50 g Manteiga sem sal 82%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Ovo inteiro líquidog

Açúcar refinadog

Farinha de trigo T55g

Manteiga sem sal 82%g

Total1150 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer ovos + açúcar em banho-maria a 45°C, batendo.
2
Retirar do banho-maria, bater na batedeira a velocidade máxima 8-10 min.
3
A massa deve triplicar de volume e formar fita espessa.
4
Peneirar farinha, incorporar em 3 adições com espátula (de baixo para cima).
5
Retirar 1/5 do aparelho, misturar com manteiga derretida morna.
6
Reincorporar na mistura principal delicadamente.
7
Verter em aro untado/enfarinhado ou tabuleiro.
8
Cozer 25-30 min a 170°C. Não abrir o forno antes dos 20 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

290,2 kcal

Proteínas

7,9 g

Carboidratos

45,8 g

Açúcares

26,9 g

Lipídios

8,2 g

Gorduras saturadas

3,8 g

Fibras

0,7 g

Sal

0,2 g

Alergénios

OvosGlútenLeite

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