Guias especializados para padeiros e pasteleiros
Artigos aprofundados sobre rentabilidade, higiene alimentar, rastreabilidade e escolha do software adequado para a sua padaria ou pastelaria.
Rentabilidade e margens
Coeficiente multiplicador em pastelaria: porque aplicar "x3" faz perder dinheiro
O coeficiente multiplicador ignora a mão-de-obra, a energia e as perdas. Eis como calcular os verdadeiros preços de venda em padaria e pastelaria.
Método FIFO vs Custo Médio Ponderado: como calcular a verdadeira rentabilidade de uma baguete tradition
Dois métodos de valorização de stocks, dois resultados muito diferentes nas margens. Comparação concreta aplicada a uma baguete tradition.
Desperdício em padaria: como calcular e reduzir o custo dos produtos não vendidos
O desperdício representa 5 a 15 % do volume de negócios de uma padaria. Método completo para o medir, analisar e reduzir de forma duradoura.
Alta dos ingredientes: como proteger as suas margens
Uma subida de 5 % nos ingredientes pode reduzir o seu lucro para metade. Método para calcular o impacto real e ajustar os preços sem perder clientes.
Abrir uma padaria artesanal: os custos reais a considerar
Investimento inicial, custos fixos, ponto de equilíbrio: tudo o que os guias habituais não quantificam. Leitura essencial antes de avançar.
Faltas de stock nos fornecedores: antecipar e reagir
Uma falta de manteiga ou farinha pode desorganizar uma semana de produção. Como calcular um stock de segurança e gerir os imprevistos.
Higiene e conformidade
Inspeções sanitárias em padarias: como estar sempre preparado
Temperaturas, HACCP, rastreabilidade, alergénios, formação: os 7 pontos que qualquer inspetor sanitário verifica. Um guia aplicável em todo o mundo.
Rotulagem INCO 2026: como apresentar os 14 alergénios em vitrina sem erros
Regulamentação INCO, formato de apresentação obrigatório e erros frequentes em padaria e pastelaria. O guia completo para estar em conformidade em 2026.
Rastreabilidade alimentar: como localizar um lote de farinha do fornecedor em 2 minutos
Em caso de recolha de produto, cada minuto conta. Método concreto para passar de 30 minutos a 2 minutos e garantir a rastreabilidade dos fornecedores.
O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.
Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.