Biscoitos

Macaron (Merengue Francês)

Name: Macaron (Merengue Francês)
Prep time: 20 min
Yield: 882 g
Ingredients: 300 g Farinha de amêndoa; 300 g Açúcar de confeiteiro; 220 g Claras de ovo líquidas; 60 g Açúcar refinado; 2 g Corante hidrossolúvel vermelho

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de amêndoag

Açúcar de confeiteirog

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Corante hidrossolúvel vermelhog

Total882 g

Etapas de fabrico

1
Peneirar amêndoa moída + açúcar em pó (TPT) juntos. Duas vezes.
2
Bater claras em neve. Consolidar com açúcar em 3 adições. Merengue firme e brilhante.
3
Adicionar corante ao merengue.
4
Verter o TPT sobre o merengue.
5
Macaronar: misturar trazendo do bordo para o centro, 40-50 movimentos.
6
O aparelho deve escorrer em fita contínua e alisar-se em 10 segundos.
7
Dispor sobre tapete de silicone ou tela perfurada (Ø 3,5 cm), em quincôncio.
8
Formar crosta 30-45 min ao ar livre. Cozer 13-14 min a 145°C, porta entreaberta.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

390,6 kcal

Proteínas

9,9 g

Carboidratos

44,1 g

Açúcares

42,7 g

Lipídios

19,0 g

Gorduras saturadas

1,5 g

Fibras

3,4 g

Sal

0,1 g

Alergénios

Ovos

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